2010中国网民饮食健康调查报告

　　报告专家团

水果蔬菜各有长处，不可偏废其一

　　——访白求恩军医学院营养研究所所长、教授 刘天鹏

　　网友的蔬果摄入量普遍不足

　　刘教授指出，此次网络调查所取得的数据与国家于2002年全国营养健康调查数据基本一致。从调查结果来看，网友们的蔬果的总体摄入量普遍不足，种类偏少，长期维持这种饮食习惯，会造成维生素、无机盐以及膳食纤维的缺乏。若不及时补充相应维生素、无机盐的话，易导致营养缺乏病的发生。刘教授强调，因蔬果摄入量不足导致的维生素Ａ、维生素B2以及铁缺乏的问题，在我国已经比较明显，特别是对青少年影响会更大。

　　蔬果摄入量不足的一个重要原因是，随着生活水平的提高，网友们日常所吃食物越来越多偏向于动物性食物，对鱼、肉、虾、鸡、蛋等的需求明显增多，随之在食物总量里面蔬菜水果所占比例降低，如1982年全国饮食状况调查，中国人均蔬菜摄入量是500克左右，1992年的调查结果降到400克左右，到2002年只有270克左右。蔬菜含有丰富的维生素、无机盐、膳食纤维，对人体生长发育非常重要，进食量不足直接导致各种营养素不能均衡摄入我们体内。

　　不同年龄人群蔬果摄入量有差异

　　在参加此次蔬果类饮食调查的网友中，十八至四十岁的中青年人群占到了大部分。针对不同年龄人群，蔬果摄入量会有细微差别。根据中国营养协会要求，成年人每天每人摄入量蔬菜为300－500克，水果为200－400克。学龄儿童胃肠容量逐渐和成人相似，摄入量也应相仿，而学龄前儿童因为胃肠道容量小，部分老人因为胃肠功能不好，可以适当减少摄入。

　　处于亚健康状态网友更需注意蔬果摄入量

　　调查结果表明网友在日常生活中，工作压力大、睡眠少、饮食不规律、抽烟以及接触电脑时间超过十个小时的情况比较普遍。刘教授认为，很多网友确实正处于一种亚健康状态，如果不注意恢复，易引起身体健康状况恶化。若从蔬果进食上进行调整的话，应注意增加食用富含β-胡萝卜素的蔬果，如绿色的叶菜类蔬菜，胡萝卜，红薯，红色和橙黄色类的水果，草莓、芒果、木瓜、杏等，而且，β-胡萝卜素对于保护眼睛也很有好处；还应增加西兰花，菜花，芥蓝等蔬菜的摄入，这类蔬菜有很强的清除自由基的作用；另外，一些带酸味的水果，如柑橘、鲜枣、猕猴桃等，富含维C，是人体特别需要的维生素，同时也是一种抗氧剂，能够清除体内过多自由基，对维护健康有很大作用。

　　不同水果营养价值不同

　　中国营养协会要求每天进食水果达到200克以上，而调查结果显示，网友们每日吃水果不足100克的人数占31%，每日吃水果101－200克的占53%，也就意味着我们的网友中84%的人吃的量不够，并且种类也不够丰富。不同的水果包含的营养素特点不一样，如红色和橙黄色的水果β-胡萝卜素含量高，橘子，鲜枣，猕猴桃等绿色水果维C含量高。维C和β-胡萝卜素这两种维生素在体内有不同的生理作用，所以我们吃水果最好多吃几种，这样才能保障各种营养素的平衡摄入。

　　此外，刘教授还特别指出，有些人认为吃水果再制品可以替代新鲜水果，有的喝瓶装鲜果汁，有的吃水果罐头，甚至有的吃果脯等等。这样的水果再制品不能替代新鲜水果，新鲜水果在加工过程中会有大量的维生素和无机盐丢失，因而水果制品的营养含量较新鲜水果来说已经大打折扣，所以，我们应该尽可能的选择新鲜水果。当然自榨果汁还是可取的，但应注意的是，水果榨汁后的渣子主要成份是膳食纤维，而现代人由于运动量不足，吃的食物又过于精细，膳食纤维往往不足，所以在喝榨鲜果汁时应该将渣子一并食用。

　　水果蔬菜各有长处，不可偏废其一　

　　水果和蔬菜都含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤维，那么在日常食用时，我们能不能用蔬菜替代水果，或者用水果替代蔬菜呢？对此，刘教授指出，蔬菜内维生素的含量相对高于水果，而水果里面有机酸、芳香物质以及色素的含量又多于蔬菜，这其中每一种物质对于我们的身体各有功效，均衡摄入，能有效的增进我们的食欲，促进消化吸收。所以，蔬菜水果二者各有长处，不能相互替代，我们应尽可能每餐都有蔬菜，争取每天有水果。

　　深色蔬果营养更高

　　在蔬菜水果世界里，深颜色蔬菜的营养价值要高于浅颜色的蔬菜。2007年中国营养协会膳食指南和平衡膳食宝塔指出，如果我们一天吃的蔬菜在300－500克之间，深色蔬菜应该占到一半以上，所谓的深颜色蔬菜指的是绿色、红色、黄色、紫黑色类蔬菜，深色蔬菜所含营养成分和近些年新发现的称为植物化合物的物质含量更高一些，对人体来说营养价值和保健作用更强，水果也同样如此。

　　保健品维生素还须慎重选择

　　如今市售保健品种类繁多，其中很多都表明能针对人们不良饮食习惯导致的各种维生素等物质摄入不足的问题，起到良好的补充作用，于此，刘教授也给出了自己的意见。如果一个人能够做到平衡膳食，所摄入营养素基本能满足生长发育的需求，这个时候可以不吃保健品。一部分网友工作压力大，生活工作节奏快，平衡膳食做得不好，可以选择一些相应的保健品进行补充，但前提是缺什么补什么。最近几年中国营养调查数据显示，国人维生素A和维生素B2的缺乏比较明显，维生素B1和维生素C不足的问题也日益突出。所以建议网友们，在适当的时机下可以补充维生素A、维生素B2、维生素B1和维生素C，以满足机体需求，保证身体更健康。

　　如果网友觉得自己无法判断自己究竟缺什么的时候，刘教授建议不要盲目听取保健品销售人员的意见，而有必要找专业人员进行指导，如通过营养师事务所，健康体检中心、健康管理中心等，寻求专业营养师的帮助。

　　最后，刘教授还特别对广大网民蔬果摄入量不断降低的状况提出了建设性意见：一、国家大力加强宣传，拓宽渠道，为普通百姓了解蔬果饮食健康知识提供便利；二、普通百姓应有意识调整自己的行为，更新陈旧思维意识，逐渐养成良好的蔬果饮食习惯。如，每天三餐有规律进行，吃完不要马上睡觉，尽量不要吃夜宵，水果选择在两餐时间段间吃等等，这样既保证了足够营养的摄入，又不致给胃肠增加额外负担。