2010中国网民饮食健康调查报告

　　蔬果的健康多彩进食

　　——访国际注册高级营养师 王萍

　　调查人群网友每日蔬果摄入量状况

　　中国营养协会《中国居民膳食指南》推荐中国居民每天至少摄入水果200-400克，蔬菜300-500克。而调查数据显示：参与调查的人群当中不进食水果的人数占总人数的34%，每日摄入水果量低于200克的占到总人数的84%，显然，绝大多数人未能达到《指南》推荐的水果进食量最低标准。在蔬菜方面，每天摄入一种以上蔬菜的人群占总人数的79%，占到绝大多数；蔬菜摄入量超过300克的占到总人数的52%，这说明网友们在蔬菜摄入方面还是很重视的。在种类上，约40%的调查人群昨天进食3种或以上颜色的蔬果。尽管越来越多人已经认识到蔬果在平衡膳食中的重要性，但由于生活各方面的原因，大多数人对蔬果种类及份量的摄入与《指南》推荐仍存在较大的差距。

　　王萍博士指出，《指南》只是针对普通居民作出了一个建议性推荐量。对于不同年龄段的人群，应按其实际需求有所差别：处于生长发育期的儿童、青少年由于对各种营养物质需求量较大可以适当增加果摄入量，应争取达到或超过推荐量，每天摄入蔬果能达到500克；对于成年人尤其工作压力较大、接触电脑时间较长、抽烟、喝酒也可以增加蔬菜尤其是深色蔬菜摄入量，尽可能生食蔬菜，且摄入量尽可能超过500克，达到推荐摄入量的1.5倍甚至两倍；对于老年人由于胃肠功能减弱，容易出现便秘，也可加大蔬果的摄入量，尤其是膳食纤维含量高的蔬菜，增加蔬果、粗粮以及薯类的摄入量，有助于缓解老年人出现的便秘。

　　此外，在保证摄入量的基础上，还应尽量保证食物的多样性，这样才能更好做到均衡膳食。因此，水果蔬菜也最好是尽量多样化，网友们可全面地选择各种颜色的水果和蔬菜，从每种颜色中选出一种来食用。

　　蔬果摄入量不足有哪些危害？

　　调查结果显示：参与调查的人群当中，日摄入蔬果总量低于500克的占61%，占到了绝大多数，对此，王萍博士深感忧虑。显然，绝大多数参与调查的人日常蔬果摄入量并未达到营养学会给出的蔬果推荐量水平，这意味着网友们可能会出现由于蔬果摄入量不足而导致的维生素、微量营养素等缺乏的状况，也可能会因此导致便秘，体内毒素堆积。而当内毒素堆积过多时，会导致机体新陈代谢紊乱、内分泌失调及微量元素不均衡，从而出现皮肤色素沉着、面色晦暗、毛发枯干等，还可能导致其他疾病。

　　多数网民生活不规律 最该补充哪些蔬果

　　调查结果显示处于不良生活习惯下（生活压力大、熬夜、饮食不规律、抽烟以及长时间接触电脑等）的网民占绝大多数。王萍博士认为，对于网友们不同的生活状态，针对性地补充某些蔬果会有助于他们的健康。

　　对于生活压力大、抽烟的网友，适当增加富含维生素C和B族维生素的蔬菜水果，这样会有助于缓解生活压力以及由于抽烟消耗的维生素C和B族维生素；并且，还应该多摄入深色的蔬菜，因为深色蔬菜胡萝卜素、核黄素、维C含量较浅色蔬菜高，且含有更多其他植物化学物质，如：柑橘类、莓类、绿叶蔬菜、西红柿、菜花、苹果、樱桃、甘蓝菜等。

　　对于长时间接触电脑的网友，则可以考虑多食用富含泛酸的蔬果和食物。泛酸（维生素B5）对新陈代谢的重要作用，使生化过程的速度减慢，从而提高了抵御辐射损害的能力。蘑菇、花椰菜、牛奶、牛肝、酵母、花生（炒熟的）、鲑鱼、鸡蛋、燕麦（去皮的）、鸡蛋、腰果、糙米等食物均富含泛酸，可以减少辐射对身体的伤害。

　　此外，网友们还应多补充富含β-胡萝卜素、维生素A的蔬果（红色、橙黄色、绿色的蔬果菜中富含β-胡萝卜素）以及富含膳食纤维蔬果，这些都有助于缓解网友们长时间面对电脑导致的眼睛干涩、面色晦暗、皮肤干燥等问题。

　　蔬果的颜色和营养价值有关联吗？

　　在参与调查的网络用户中，近八成参与调查人群认为蔬果的颜色和其营养价值存在关联。王萍博士解释，蔬果营养价值与其所呈的颜色是有一定关系的，这体现在颜色深浅和颜色种类的不同，营养价值不同。一方面，一般来说颜色深的蔬果，某些营养素含量会较高，营养价值相对较高。另一方面，蔬果所含营养物质不同也会导致颜色不同，因此营养价值自然不尽相同。

　　紫黑色的水果和蔬菜含有对健康有益的植物营养素（如多酚和花青素），对某些癌症和尿道感染起到辅助预防作用，此外它们还有助于增进大脑健康和提高视力。而绿色水果和蔬菜含有数量不等的强力植物化学素（如叶黄素和吲哚）和其他重要营养物质，这些物质有助于降低癌症风险、改善眼部健康以及使骨骼和牙齿保持强壮。

　　每种水果和蔬菜都对维生素、矿物质、纤维和植物营养素等有益物质有独特的补充作用。因此，全面地选择各种颜色的水果和蔬菜，对维持身体健康有着重要的作用。日常生活中人们可能不知道如何让自己所摄入的营养更全面，较为直观及简单的方法就是让自己菜篮子多些色彩，颜色越多所摄入的营养就会更全。

　　蔬菜和水果能否相互替代？

　　在实际生活中，往往存在两类人群：一类为不爱吃水果，爱吃蔬菜，并且觉得蔬菜和水果的营养价值差别不大，因而用多吃蔬菜来代替水果的摄入；另一类则存在着用爱吃的水果代替蔬菜摄入的情况。蔬菜和水果之间，是否真能画上等号呢？

　　王萍博士告诉我们，水果和蔬菜之间是不能互相替代的！这是因为虽然蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但是它们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。通常多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学物质的含量要高于水果，蔬菜品种也较水果多，因此水果不能替代蔬菜。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质含量较蔬菜多，且水果多是生食，其营养成分不会因为烹调加热因素影响，故蔬菜也不能替代水果，所以每天的饮食最好都包括蔬菜和水果。

　　“多吃蔬菜水果！”

　　在详细的分析了本次的调查数据后，王萍博士总结，多数人对于水果、蔬菜的重要性已经有一定的认识，这与近几年媒体、相关部门对于饮食营养健康的宣传教育分不开。但是在水果、蔬菜摄入量上还有些偏低，摄入种类不全，这一点应引起重视。“要让我作建议的话，”王萍博士说：“其实很简单，请多吃蔬菜水果！”